Kuchnia na Podhalu była w dużym stopniu uzależniona od panujących na tym obszarze warunków gospodarczych. Ważne było środowisko geograficzne, a więc zarówno ukształtowanie terenu, jak też klimat i gleba, które określały nie tylko ilość upraw, ale determinowały charakter pożywienia. "Menu" wspomagano także łowiectwem i rybołówstwem. Pomimo iż w potrawach góralskich znajdowała się mała ilość białka i tłuszczów, górale nie chorowali. Jednak mała ilość produktów wystarczyła do stworzenia bogatej kuchni regionalnej.