W szałaśnictwie karp. (m.in. w Tatrach) wyrabia się
ser ze świeżego mleka owczego zwarzonego (sklaganego) przez podpuszczkę (z żołądka
cielęcia karmionego wyłącznie mlekiem). Świeży ser owczy w dużej, dość miękkiej
bryle, nie solony i nie owędzany to » bundz, zwany też grudą, grudką lub po prostu serem (syr). Bundz jest spożywany na świeżo lub wyrabia się z
niego » bryndzę. W Tatrach, na Pysznej Hali w II poł. XIX w., a na Kondratowej Hali jeszcze tuż przed I wojną świat. wyrabiano też bruski, tj. duże, płaskie,
walcowate sery wędzone z wyciskanym ornamentem. Oprócz bundzu w szałasach tatrz.
wyrabiało się » oszczypki (sery wędzone) i
» redykałki.
