oszczypek

oszczypek (w gwarze podh. ozscypek ). Twardy, podpuszczkowy wędzony ser owczy, kształtu baryłkowatego o zwężonych końcach (długość ok. 18 cm), wyrabiany przez pasterzy w Karpatach Zach., m.in. w Tatrach. Oszczypki są ozdobione ornamentem wyciskanym przy wyrobie sera przez nałożenie obrączkowatej, drewnianej, rzeźbionej foremki. Taki sam rodzaj sera wyrabia się też czasem w kształcie zwierząt: kaczka, jeleń, owca itp.; są one mniejsze i nazywane redykałkami, bo częstuje się nimi z okazji redyku owiec.

Dawniej wyrabiano również tzw. bruski, w kształcie niskiego walca, ale nie nazywano ich oszczypkami. Waga oszczypka ok. 500 g, bruski były większe. Po II wojnie świat. oprócz normalnych oszczypków, wyrabianych na halach przez pasterzy owiec, rozpowszechniła się w Zakopanem i okolicy sprzedaż oszczypków, wyrabianych zwykle dość nieudolnie przez góralki z mieszaniny mleka owczego i krowiego, źle uwędzonych i często w ogóle nie zdobionych. Także na sprzedaż dla turystów są wyrabiane oszczypki miniaturowych rozmiarów: długości kilku cm.

---