żentyca

żentyca, błędnie żętyca. Nazwa serwatki z mleka owczego, używana przez pasterzy w Tatrach i w ogóle w Karpatach Zach. Przy wyrobie sera owczego na halach otrzymuje się ż. słodką, która następnie kwaśnieje. Zarówno ż. słodka (ciepła i zimna) jak i kwaśna stanowiły ważną część pożywienia pasterzy tatrz. Lepsza, gęstsza i tłuściejsza ż., zbierająca się u góry to hurda ; gorsza gromadząca się u dołu to zwarnica, którą karmiło się psy pasterskie.

Był okres w XIX i na początku XX w., kiedy uważano iż ż. stanowi korzystny środek przy leczeniu gruźlicy.

---