E-mail Hasło
» Załóż konto
» Zapomniałem hasła
Nowiny
 Przegląd prasy i nowin
   Zakopane
   Tatry
   Podhale
   Kultura
   Narty
Felietony
Opowiadania
Multimedia
Gastronomia
Fotoreportaże
Dziennikarze PPWSZ
Kalendarz imprez
Pogoda/kamery
Ogłoszenia
Forum dyskusyjne
Redakcja
 Reklama
Zakopane, Tatry, Podhale
E-mail
Hasło
» Załóż konto
» Zapomniałem hasła
Zakopane
 nawigacja:  Z-ne.pl » Portal Zakopiański

Gastronomia
Łosoś - niekoniecznie w panierce [video!]
 dodano: 28 Marca 2010    (źródło: Redakcja)

Prezentujemy przepis na filet z łososia podany na posłaniu galaretki z koperku i barszczu czerwonego z dodatkiem gryczanego makaronu soba, delikatnych julienne warzywno-krewetkowych oraz sosu limonkowego, całość oprószona szronem z oscypka wędzonego.


Filet z łososia-0,15 kg - sól , pieprz biały, oregano liofilizowane
Galaretka-koperek -1 pęczek , rosół-100 ml , agar -0,5 g sól , pieprz biały
Galaretka -barszcz czerwony-50 ml , koncentrat barszczu-50 ml , agar -1 g
Makaron gryczany-25 g -rosół
Julienne -marchew, seler , pory białe- po około 20 g każde - wino białe , sól , pieprz biały , rosół , masło sklarowane
Krewetka Black-Tiger -marynata (dziki czosnek , oscypek wędzony dojrzały , pieprz biały )
Sos limonkowy-30 ml - masło sklarowane , cebula biała , sok z limonki , skórka z limonki , wino białe wytrawne , śmietana 30% , sól wędzona , pieprz biały
Szron- oscypek mały wędzony , śmietana 30% -30 ml , mleko 3,8% -20 ml



Łososia obsmażamy, doprawiamy i pieczemy w piecu temp 180 C około 4 min.
Koperek blanszujemy i gotujemy wraz z rosołem, doprawiamy do smaku i cedzimy, dodajemy agar i całość zagotowujemy i przelewamy do ostygnięcia w innym naczyniu.
Barszcz łączymy wraz z koncentratem i agarem, doprowadzamy do wrzenia i przelewamy do innego pojemnika do ostygnięcia.
Następnie z obydwu galaretek wykrawamy prostokąty wielkości fileta i układamy je na G/N i wkładamy do pieca temp 65C na około 5 min.

 
Makaron gryczany gotujemy w osolonej wodzie około 5 min na niewielkim ogniu, kiedy będzie sprężysty hartujemy go, następnie podlewamy rosołem redukujemy i wydajemy.
Warzywa wszystkie kroimy w cienkie jullienne, krewetkę nabijemy na wykałaczkę i obsmażamy na maśle i odstawiamy, na tym samym maśle dusimy warzywa , podlewamy winem i doprawiamy , na koniec pokrojoną w paski krewetkę dodajemy do julienne.
Cebulę kroimy w kostkę, dusimy na maśle, dodajemy resztę składników w wyżej wymienionej kolejności i redukujemy do konsystencji sosu, następnie cedzimy i doprawiamy do smaku.

 
Oscypka trzemy na drobne wiórka dodajemy do mleka i śmietany grzejemy do temperatury 80C, studzimy i cedzimy , następnie całość mrozimy na 2 godziny i miksujemy blenderem, czynność tę powtarzamy 4-krotnie i tuż przed wydaniem posypujemy danie szronem.


Danie przyrządził Sylwester Lis - szef kuchni Grand Hotelu Stamary w Zakopanem


Życzymy smacznego!











«« Powrót do listy wiadomości


Udostępnij     Zapisz w schowku     Drukuj       Zgłoś błąd    4822





Jeżeli znalazłeś/aś błąd, nieaktualną informację lub posiadasz materiały (teksty, zdjęcia, nagrania...), które mogą rozszerzyć zawartość tej strony i możesz je udostępnić - KLIKNIJ TU »»

ZAKOPIAŃSKI PORTAL INTERNETOWY Copyright © MATinternet s.c. - ZAKOPANE 1999-2019