Witamy w nowym dziale: Gastronomia i zapraszamy do gotowania z Mistrzami Podhalańskiego Smaku [video
Przygotował on dla Państwa danie, które można zaserwować zarówno w czasie nadchodzących świąt, jak i w czasie innych uroczystości czy na co dzień.
Krewetki Black-Tiger wędzone na dzikim czosnku i oscypku w kompozycji duetu musów warzywnych , "lanym ciastem" z galaretki pietruszkowej na ciepło, całość podana z emulsją cytrynową.
Źródło: Redakcja
Produkty:
Krewetki Black-Tiger-7 szt - marynata (dziki czosnek, oscypek wędzony dojrzały, pieprz biały )
Mus z marchwi -młoda marchew-50 g -wino białe, sól ,pieprz biały, rosół
Mus z pora-por biały-1 szt - kapary-6 szt, wino białe, sól, pieprz biały, rosół
Galaretka -natka z pietruszki -1 pęczek -rosół -100 ml, agar-1 gram
Emulsja -cytryna-1 szt -guma xanthanowa -0,5 gram sól, pieprz biały
Krewetki obieramy z pancerzy, czyścimy z jelita i marynujemy, następnie w niewielkim rondlu na dnie układamy dziki czosnek, oscypek wędzony pokrojony w paski, rozmaryn, sól wędzoną i lekko podgrzewamy, tak aby produkty się nie paliły. Na sitko układamy krewetki i całość wkładamy do garnka około 5 cm nad dnem. Następnie zakrywamy całość folią i wędzimy około 8 min, lekko solimy do smaku i wydajemy.
Marchew kroimy w drobną kostkę, delikatnie dusimy w winie i całość podlewamy rosołem, gotujemy do miękkości następnie przecieramy przez sitko i doprawiamy do smaku.
Pory kroimy w drobną kostkę, dodajemy do nich kapary i dusimy całość w winie, następnie podlewamy rosołem i gotujemy do miękkości, przecieramy przez sitko i doprawiamy do smaku.
Natkę płuczemy i blanszujemy, bardzo drobno kroimy i blenderujemy wraz z rosołem, całość cedzimy przez sitko i gotujemy dodając agar. Wszystko mieszamy i zagotowujemy, przelewamy do innego pojemnika i studzimy, następnie trzemy na tarce i podgrzewamy w kąpieli wodnej do temperatury 70 st. C.
Z cytryny wyciskamy sok, doprawiamy i miksujemy go wraz z gumą do konsystencji emulsji.
Całość układamy na talerzu.